作者｜营养师柳衣衣

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春天香椿一大量上市后，就有不少香椿爱好者来问，能不能给娃吃？当然可以。我家在香椿上市季就几乎每周都会吃一次。

姐妹们有顾虑可以理解，网络盛传香椿亚硝酸盐高，所以很多人不敢吃。

香椿确实含有的亚硝酸盐比普通蔬菜高，但它的营养价值也比一般蔬菜高，只要大家参考我的食谱，合理选材，科学烹饪，可以祛掉大部分亚硝酸盐，让宝宝吃到既安全又营养的香椿美味。

今天分享的就是营养丰富的快手菜——香椿虾皮炒鸡蛋，选用新鲜嫩香椿，营养和香味更丰富，搭配富含钙的虾皮、营养丰富的鸡蛋，简单易做，10分钟就能搞定。

作为营养师老妈子，我偏爱各种新鲜时蔬，尤其是营养价值高的食材。

香椿钾、钙、镁元素，维生素B族，VC等含量比普通蔬菜高，尤其是维生素C，几乎是苹果的10倍。

中医认为它能健脾开胃，可能是因为它富含谷氨酸，味道鲜美，能让人增加食欲。

我家都特别喜欢吃，娅宝每次用它来配粥或配饭，总是喊着要再来一碗。

香椿虾皮炒鸡蛋

营养分析

参考月龄：10M+；

烹饪方式：炒

营养特色：促进生长发育+补充维生素C+补钙

食材建议：推荐鲜嫩的香椿，无盐虾皮

注意事项：1岁内建议不放盐，1岁以上尽量不放或少量；②对本文食材过敏者，慎食；

食物名称数量鸡蛋1-2个香椿50g虾皮2-3g熟芝麻少量食用油适量

以上是制作食谱参考量，根据宝宝实际情况调整食用量；

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将虾皮洗净，温水浸泡20分钟；PS：我选的是无盐低钠虾皮，只要浸泡小会即可；如果你们买的是普通虾皮，含钠量高，建议要温水浸泡一两小时，中途多换几次水，直至虾皮不咸为宜；

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将浸泡好的虾皮剁碎或打成虾泥；PS：虾皮的外壳硬，剁碎或打成粉能提高营养吸收率；

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将香椿洗净，再用流水冲洗30秒；PS：请选用鲜嫩的香椿，香椿越鲜嫩，亚硝酸盐越少，口感和营养也更好；越老的香椿，亚硝酸盐越多；

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将香椿的硬梗或老梗摘掉，留下鲜嫩的香椿；

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烧开水，将洗净的嫩香椿放入沸水中焯约30秒钟；PS：高温焯水可以祛掉大部分亚硝酸盐，还有农药和植酸，还能提升它的风味；不宜煮久，营养会流失；

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将焯好的香椿切成碎菜

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将鸡蛋液敲入碗中，用打蛋器搅打均匀

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加入适量的配方奶，用打蛋器继续搅拌均匀；PS：鸡蛋加点牛奶除了能增加，还能祛蛋腥味，让鸡蛋更松软；1岁内推荐配方奶，1岁以上可加纯牛奶，如果对奶过敏可不放或少量加点温水；

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将切好的香椿和虾皮一起加入鸡蛋液，搅拌均匀

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中火热锅，在不粘锅上刷一层食用油；PS：薄薄一层就可以了；

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将香椿虾皮鸡蛋液倒入不粘锅中，调成中小火；PS：建议用中小火，不易糊～

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当香椿虾皮鸡蛋液煎至凝固状时，用硅胶铲将鸡蛋液轻轻打散，翻炒成小碎块状；PS：不要全部凝固，差不多三分之二鸡蛋液凝固了就可以翻炒打散成小块状了；一定要用中小火，以免炒焦了；

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最后洒一点黑芝麻一起翻炒均匀；PS：黑芝麻可以提香，没有可不放；

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酥香松软的香椿虾皮炒鸡蛋出炉了，配粥或配饭都非常合适～

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柳衣衣搭配建议：香椿虾皮炒鸡蛋作为主菜，搭配主食、汤羹、牛奶豆浆等食用～

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道原创宝宝辅食

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