知识紫番薯维生素多抗氧化兼降血压
在几种常见的番薯种类中，最吸引人的大概就是紫心番薯，不仅从里到外都是紫色，它的保健功效也比一般的番薯还要强，含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，还有维生素A、B、C等8种维生素，磷、铁等10多种天然矿物质。丰富的纤维素还能促进排毒、改善消化道环境，预防肠胃疾病。
紫番薯的颜色主要就是来自于花青素，花青素是种天然的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基。过去也有不少研究证实，花青素对多种疾病都有预防和改善效用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。甚至还可透过清除自由基来保护大脑组织，并减少抗生素给人体带来的副作用。
日本过去曾有在以老鼠为对象的研究中发现，紫番薯对于降低体内血压、净化血管有帮助，此外，番薯中的胶原及粘液多醣类物质，还能预防动脉硬化及维持血管弹性，并防止肝、肾中结缔组织萎缩，以及结缔组织疾病的发生。
紫番薯中硒和锌的含量比一般番薯高3~8倍，而硒是抗氧化的关键成份，也能帮助预防癌症，而锌在组织代谢中具有调节蛋白质合成代谢功能，也有参与细胞生长、生长发育等过程，是人体重要的矿物质元素。
至于钾、铁等微量营养素含量也比一般番薯来得多，钾是维持人体蛋白质等正常代谢重要的营养素，而铁质更是能在人体内参与细胞合成、维持正常的造血功能，构成血红蛋白与肌红蛋白，以及为身体各组织器官输送氧气。两者都对血液循环、新陈代谢有帮助的矿物质。
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